Mi chiamo Massimo Bottura.

Sono uno chef italiano nato a Modena.

Sono cresciuto sotto il tavolo della cucina.

Mentre mia nonna Ancella stendeva la pasta, mi nascondevo dai miei fratelli maggiori e la farina mi cadeva sui piedi.

All'Osteria Francescana guardiamo il mondo con gli occhi di un bambino, da sotto il tavolo e a testa in gi�.

Tutto ci� che vediamo, pensiamo e sentiamo � concentrato nella nostra cucina.

Un grande CULT dell'Identita culinaria tradizionale Italiana i Tortellini alla Crema di Parmigiano Reggiano di Bottura.

Ripieno tradizionale per la farcia dei Tortellini di Modena

• 30g di Coppa di maiale
• 30g di Filetto di vitello
• 20g di Mortadella
• 20g di Prosciutto crudo
• 20g di Parmigiano reggiano

Pepe nero

Noce moscata

Preparazione

Macinare con il tritacarne a mano la coppa, il filetto di vitello, la mortadella e il prosciutto crudo. Grattugiare il parmigiano reggiano, tritare il pepe e la noce moscata. Impastare tutti gli ingredienti in una bowl fino a raggiungere un composto omogeneo a crudo.

Impasto per tortellini Tradizionali di Bottura

• 200g di Farina '00'
• 2 Uova

Preparazione

Stendere la farina su un asse di legno, aggiungere le uova e impastare a mano fino a raggiungere la giusta consistenza.

per la Crema di Parmigiano Reggiano

Ingredienti

• 150 g latte
• 150 g panna fresca
• 150 g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi

sale

noce moscata

Procedimento

Step 1

Per la ricetta della crema di Parmigiano scaldate latte e panna in una casseruola. Cominciate ad aggiungere il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta.

Step 2

Continuate a mescolare, sulla fiamma bassa, fino a esaurire il parmigiano. Alla fine dovrete ottenere una consistenza come quella della crema inglese. Completate con un pizzico di sale e di noce moscata.

Step 3

L'alternativa: se volete usare la crema per condire i tortellini, che cuociono nel brodo, sostituite il latte con la stessa dose di brodo. Baster� per 2/4 persone.

Credits:

Chef Massimo Bottura

Osteria Francescana